Ett av företagets huvudaktiviteter är att bedriva forskning och utveckling inom företagets intresse-område. Detta sker dels i direkt samarbete med intresserade företag eller så kan det ske i större projekt, där ofta både universitet och högskolor är involverade tillsammans med olika företag. Idag deltar exempelvis CeLac i ett TvärLivs-projekt med titeln ”Goda och hälsosamma bake-off-surdegsbröd med innovativa tekniker”.

CeLac genomför idag på uppdrag olika analyser. Det gäller främst analyser av fermenterade livsmedel och då i första hand surdeg. Analyserna som CeLac kan erbjuda sina kunder och andra intresserade är mikrobiologiska analyser, som antalsbestämning av mjölksyrabakterier och jästsvampar, samt även karaktärisering och i vissa fall identifiering av i första hand mjölksyrabakterier. Dessutom analyser av livsmedels syrainnehåll, som provets pH-värde, syratal (ett mått på totala mängden syror) samt halterna L-laktat, D-laktat och Acetat.

CeLac erbjuder också bagerier som önskar få sin surdeg analyserad, att isolera och karaktärisera de i surdegen dominerande mjölksyrabakterierna och därefter producera dessa som starterkultur. Detta blir då en exklusiv lösning, som utgår från bageriets nuvarande surdeg.

CeLac besitter lång erfarenhet av mjölksyrafermenterade livsmedel och då främst när spannmål utgör råvaran, som t.ex. surdeg. Företagets grundidé är att hjälpa livsmedelsföretag att utveckla sitt produktsortiment med nya innovativa livsmedel med hög kvalité och stabilitet. Förutom teknisk utveckling inbegriper det även att vara en back-up under uppstartsfasen av produktionen, inkl. analyser, och ett bollplank vid marknadsföringen av dessa nya livsmedel.